Italienische Salat-Pasta-Bowl

Zutaten

120 g Vollkornnudeln Salz und Pfeffer 1 kleine Zwiebel(n), rot 300 g Cocktailtomaten 100 g Rucola ½ Bund Basilikum 50 g Zucchini, gegrillt, aus dem Glas 1 Knoblauchzehe(n) 2 TL Pinienkerne 1 EL Parmesan, gerieben, oder Montello 2 TL Olivenöl 2 EL Weißweinessig 1 Kugel Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen und trocken schütteln. Zucchini abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Für das Pesto 25 g Rucola mit Basilikum, Knoblauch, 1 TL Pinienkernen, Parmesan, Öl, Essig und 2 EL Wasser pürieren.

Nudeln mit der Hälfte des Pestos vermischen und auf 4 Schalen verteilen. Restlichen Rucola, Zwiebeln, Tomaten und Zucchini nebeneinander auf den Nudeln anrichten. Mozzarella trocken tupfen, grob zupfen und auf die Schalen verteilen. Salat-Pasta-Bowl mit Salz und Pfeffer würzen, mit restlichem Pesto beträufeln, mit restlichen Pinienkernen bestreuen und servieren.