Der perfekte Burger: Tipps von einem Grillmeister

Ein einfacher Grill reicht für perfekte Hamburger aus

Warum nur werden Hamburger auf dem Grill so besonders gut? Beim Grillen gelangt Hitze und Feuer direkt an die Fleischscheiben, die auf dem Rost liegen. Fett und Wasser aus dem Fleisch können abtropfen. Aus diesem Grund schmort das Hackfleisch nicht im eigenen Saft. Eiweiße und Zucker auf der Oberfläche werden zu Melanoidinen (Maillard-Reaktion), die für die Magie gegrillter Hamburger verantwortlich sind.

Das Grillen von Burgern ist einfach. Das Beste daran: Ein ganz einfacher Holzkohlegrill reicht für die Zubereitung aus. Dieser und anderes Zubehör sind aber keine Voraussetzung für sehr gute Hamburger.

Burger und Hamburger: Wo ist der Unterschied?

Burger und Hamburger – gibt es da eigentlich einen Unterschied oder ist die erste Bezeichnung nur eine Abkürzung für die zweite? Für die Frikadelle (Patty) die bei einem Hamburger zum Einsatz kommt, wird ausschließlich Rindfleisch eingesetzt. Sobald andere Fleischsorten wie z.B. Geflügel, Wild, Schwein oder Lamm verwendet werden, wird von einem Burger gesprochen. Rezept für Burger vom Grill

Welches Fleisch ist für Burger zu empfehlen?

Rind

Auch nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches darf das Patty für einen Hamburger nur aus grob entsehntem Rindfleisch, Salz und Gewürzen hergestellt werden.

Warum werden meine Hamburger zu trocken?

Wichtig für den Geschmack ist ein Fettanteil von 20-25% im Hackfleisch.

Luxus-Hamburger vom Rind

Es existieren zum Teil sehr komplizierte Rezepte, die genau beschreiben, aus welchen Teilen vom Rind sich das Hackfleisch für den perfekten Hamburger zusammensetzen sollte. Deshalb ein einfacher Tipp: Wenn du einen Hamburger mit ganz besonders hoher Fleischqualität grillen willst, dann besorge dir ein Stück Hochrippe (auch Hohe Rippe). Es handelt sich um ein Rückenstück des Rinds. Es liegt zwischen dem Rindernacken und dem Roastbeef. Aus dem Stück werden die berühmten Rip Eye Steaks geschnitten. Die bekommst du bekanntlich überall. Die hohe Rippe enthält genau die richtige Menge Fett, das für saftige Hamburger sorgt.

Lamm-Burger

Schnell umzusetzende Abwechslung bringst du mit Lammfleisch an deine Burger. Gehacktes vom Lamm bekommst du in fast jedem türkischen oder arabischen Supermarkt.

Geflügel-Burger

Hähnchen oder Pute für die Herstellung von Burger-Patties zu verwenden, kann eine kalorienarme Alternative sein. Der Fettgehalt ist aber so niedrig, dass der Burger leicht trocken und langweilig im Geschmack werden kann. Das Ergebnis lohnt, denn die Ente und das Fett aus dem Geflügel sorgen für ordentlich Geschmack.

Vorbereitung deiner Burger

Tipps für den Umgang mit dem Fleischwolf

Hamburger-Patties aus Rind lassen sich ohne eigenen Fleischwolf herstellen, weil es fertig im Supermarkt erhältlich ist. Wenn dir das vorgefertigte Hackfleisch aus dem Supermarkt nicht ausreicht, wird dir ein eigener Fleischwolf gute Dienste leisten. So kannst du Rindfleisch hoher Qualität selbst wolfen. Auch wenn du andere Fleischsorten für deine Burger verwenden willst, brauchst du einen Fleischwolf. Es lohnt sich für Metzger oft nicht, selten gekaufte Hackfleisch-Sorten durch den Fleischwolf zu lassen, weil dieser danach aufwendig gereinigt werden muss.

Wenn du sie beachtest, wird dein Fleischwolf nicht so schnell verstopfen und das Fleisch wirklich wolfen und nicht zerdrücken, so dass ein matschiger Brei entsteht.

Schneide das Fleisch in kleine Stücke (maximal 2 x 2 cm). So erleichterst du dem Fleischwolf die Arbeit. Das Fleisch bleibt nicht in der Förderschnecke stecken und erreicht die vorne liegende Messerscheibe.
Entferne eventuell vorhandene Sehnen aus dem Fleisch. Sie können sich um die Förderschnecke des Fleischwolfs wickeln.
Lege das geschnittene Fleisch und den Fleischwolf ca. eine Stunde vor dem Einsatz in deinen Gefrierschrank. So gekühlt erwärmt sich das Fleisch beim Wolfen nicht zu stark und lässt sich besser verarbeiten.
Wenn es zu deinen Patties passt, gib zwischendurch ein paar frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) durch den Fleischwolf. Das sorgt für eine Reinigung.
Stopfe nicht zu viel Fleischstücke in den Fleischwolf, sondern gib die Stücken nacheinander zu.

Rezept für perfekte Burger-Patties

Du hast dich für passendes Fleisch entschieden? Das Fleisch steht gewolft vor dir? Salz zieht Wasser aus dem Fleisch und sollte deshalb nicht schon Stunden zuvor zu dem Hackfleisch gegeben werden.

Wieviel Fleisch pro Hamburger-Patty?

Du willst deinen hungrigen Gästen richtig große Hamburger mit viel Fleisch anbieten? Dann wiege Portionen von je 200 g pro Patty ab.

Burger-Patties mit der Burgerpresse

Burger zu grillen macht nicht viel Arbeit. Das Formen der Patties ist schon der aufwendigste Schritt. Aus diesem Grund gibt es eine große Auswahl an Hilfsmitteln für die Herstellung. Wiege das Hackfleisch wie gewünscht ab, forme daraus eine Kugel und drücke einmal kräftig mit der Burgerpresse auf die Fleischportion – fertig ist dein Patty. Das geht wesentlich schneller, als wenn du die Hackfleischscheiben mit der Hand formst.

Drücke mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte des Patty. So verhindest du, dass sich die Scheibe beim Grillen wölbt.

Hamburger-Patties stapeln

Schneide Backpapier in Viertel und lege je ein Stück davon zwischen deine Patties. Auf diese Weise kleben die Hackfleischscheiben nicht zusammen und behalten ihre Form. Wenn du die Patties auf den Grill legen willst, trenne sie am Backpapier und lege sie so auf den Rost, dass das Papier oben ist. Dann brauchst du das Backpapier nur vom Patty ziehen.

Die Sache mit den Buns

Leckere Brötchen für deine Hamburger kannst du ganz leicht selbst backen. Wenn dir das zu aufwändig ist, dann kannst du Hamburger-Buns in guter Qualität auch kaufen. Brioche-, Ciabatta- oder Craft-Buns hingegen sind eine einfache und leckere Alternative zum selber Backen. Sie werden aufgrund des großen Erfolges in immer mehr Lebensmittelgeschäften angeboten.

Jetzt wird gegrillt

Nun geht es los, die Burger werden gegrillt. Richte dafür eine direkte und eine indirekte Zone auf dem Grill ein.

Welche Holzkohle ist geeignet?

Wenn du einen Holzkohlegrill zum Grillen deiner Hamburger verwenden willst, dann hast du die Wahl zwischen dem Einsatz von Holzkohle oder Holzkohlebriketts. Patties vertragen, wie Steaks auch, hohe Temperaturen. Besonders viel Hitze entwickelt sich beim Einsatz von Holzkohle aus Buchenholz.

Grillrost, Grillplatte oder Plancha?

Die Patties für die Hamburger lassen sich auf dem Rost eines Grills zubereiten.

Bei welcher Temperatur grillt man Burger?

Damit die Fleischscheiben Röstaromen bekommen, werden sie zunächst für zwei Minuten von jeder Seite bei hoher direkter Hitze gegrillt.

Wie lange musst du Hamburger grillen?

Wenn du ausschließlich hochwertiges Rindfleisch für das Grillen deiner Hamburger verwendet hast, dann ist es möglich, die Patties „medium“ gegrillt zwischen das Brötchen zu legen. Verwende ein Einstechthermometer, mit dem du die Kerntemperatur deiner Patties messen kannst. Wenn es an der dicksten Stelle eine Temperatur von 56-60°C anzeigt, kannst du die Hamburger „medium“ servieren.

On Top auf deine Hamburger

Saure Gurken: Schneide saure Gurken nicht in Scheiben, sondern der Länge nach auf. So passen sie besser auf die Hamburger.
Käse: Besonders beliebt für Hamburger ist Cheddar, ein ursprünglich aus Großbritannien stammender Hartkäse. Auch Camembert und Gouda sind leckere und geeignete Käsesorten. Leg Käse immer schon dann auf die Patties, wenn sie noch auf dem Grill liegen. So schmilzt der Käse und verbindet sich mit dem Fleisch.
Tomaten
Burger-Saucen: Ertränke deine Hamburger nicht in Saucen, damit der Fleischgeschmack im Vordergrund bleibt.
Salatblätter: Knackiger Eisbergsalat und Romanasalat sind besonders gut für Hamburger geeignet. In kleinen Streifen lassen sie sich besonders gut auf dem Hamburger verteilen.
Krautsalat: Besonders beliebt ist der amerikanische Cole Slaw, den du leicht selbst machen kannst. Aber auch Krautsalate, die man kaufen kann sind oft lecker und geeignet.
BBQ-Sauce: Auch eine besonders leckere BBQ- Sauce kannst du leicht selbst machen.Der Handel hält zusätzlich eine riesige Auswahl bereit. Nicht immer sind die teuersten BBQ-Saucen die besten. Auch günstige BBQ-Saucen können ein Volltreffer sein.
Ketchup
Senf
Bacon
Zwiebeln: Besonders gut werden Zwiebeln, wenn du sie nicht roh, sondern in Öl angebraten und mit ein wenig Zucker bestreut auf die Hamburger legst.
Preiselbeeren
Ananas: Schneide die Ananas in Scheiben und grille beide Seiten kurz direkt an, bevor du sie auf den Hamburger legst. Das lässt den Zucker auf der Oberfläche karamellisieren und sorgt für einen besonders guten Geschmack.

Beilagen für deine Burger

Pommes Frites: Beim Thema Beilagen für Hamburger fallen einem natürlich zuerst Pommes Frites ein. Du kannst sie tiefgekühlt kaufen oder selbst herstellen.

Country Potatoes (Wedges, Kartoffelecken):Die beliebten Kartoffelecken bekommst du ganz leicht zu Hause auch ohne Fritteuse hin.
Cole Slaw: Der berühmte Krautsalat aus den USA schmeckt auf, aber auch neben deinen gegrillten Hamburgern fantastisch.

Cole Slaw: Der berühmte Krautsalat aus den USA schmeckt auf, aber auch neben deinen gegrillten Hamburgern fantastisch.

Mais: Maiskolben lassen sich ganz schnell und einfach mit auf den Grill legen. Streiche sie schon vor dem.

Grillgemüse: Hamburger bestehen meistens aus viel Fleisch. Da passt eine Portion Grillgemüse als Ausgleich perfekt.

BURGER UND HAMBURGER VOM GRILL

ZUTATEN

1000 g Hackfleisch vom Rind oder andere Sorten (siehe Einleitung)
2 Tl Salz
8 Burger-Buns

ANLEITUNGEN

Hamburger oder Burger auf dem Gasgrill grillen

Drehe die Regler der Brenner in der direkten Zone voll auf und schließe den Deckel deines Gasgrills, bis der Rost aufgeheizt ist. Lass den Brenner unter der indirekten Zone geschlossen.
Wenn der Gasgrill in der direkten Zone voll aufgeheizt ist, lege die Patties auf den Rost in diesem Bereich. Drehe die Patties nach einer Minute um 180° und grille das Fleisch für eine weitere Minute. Wende die Patties und verfahre mit der zweiten Seite in gleicher Weise.
Lege die Patties nun in den indirekten Bereich deines Grill und belege sie ggf. mit Käse. Lass sie dort grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
Schneide die Buns auf und röste beide Seiten kurz in der direkten Zone deines Grills an. Achte dabei darauf, dass die Buns nicht verbrennen.

Burger oder Hamburger auf dem Holzkohlegrill grillen

Zünde Holzkohle in einem Anzündkamin an.

Richte auf deinem Grill eine Zone mit direkter und eine Zone mit indirekter Hitze ein. Lege die glühenden Kohlen dafür auf eine Seite des Kohlerostes, während die andere frei bleibt.

Grille die Patties von beiden Seiten in der direkten Zone an und verschiebe sie dann in die indirekte Zone. Lass die Patties für deine gegrillten Hamburger dort garen.

Belege die Patties währenddessen mit je einer Scheibe Käse deiner Wahl.

Schneide die Brötchen für die Hamburger auf und röste sie kurz von beiden Seiten in der direkten Zone an. Achte dabei sorgfältig darauf, dass die Buns dabei nicht verbrennen.